MENU
Nouvel an
65 euros par personne
Tartare de dorade yuzu, grenade & herbes fraîches
Entrée
Mi cuit de foie gras au torchon tout simplement parfumé au cognac pain d’abricots figues et noisettes , chutney d’abricots secs et son abricots sec infusé et rôti aux épices et romarin
ou
Cœur de saumon en impression de betteraves et ses pommes Rosevalt , vinaigrette acidulée au yuzu et gingembre
Plat
Ballotin de lotte cuit en court bouillon farci salpicon de homard et éclats d’olives noires, bouillon de crustacés et méli melo de légumes oubliés façon jardinière
ou
Suprême de pintade farci retour des bois et farce fine de volaille en impression de magrets séchés, jus corsé à la pistache et déclinaison du jardinier
Brie en mille feuille de brisure de truffe d’été et mesclun de salade
Dessert
Sphère chocolat et son cœur coulant noisette
ou
Mandarine en trompe l’œil et son coulis